Kirish:
Monosodyum glutamat - bu xushbo'y hid, asosiy tarkibiy qism natriy glutamatdir. MONosodyum glutamat (MSG) ning asosiy vazifasi oziq-ovqat ta'mini yaxshilashdir. Ko'pincha Xitoy taomlarida ishlatiladi. Bundan tashqari, sho'rvalar va soslarda ishlatiladi.
Katlanmış tovuq mohiyati va MONosodyum glutamat o'rtasidagi farq
Tovuq mohiyati va MONosodyum glutamat tanish ziravorlar, ba'zi odamlar bu ikki ziravorni deyarli bir xil deb o'ylashadi, farq yo'q, shuning uchun ikkalasining farqi nimada?
Monosodyum glutamat juda toza lazzat beruvchi vosita bo'lib, uning asosiy tarkibiy qismlari natriy glutamat bo'lib, uglevodlar (kraxmal, pekmez va boshqalar) xom ashyo bo'lib, mikrobial fermentatsiya bilan tozalanadi.
Tovuq mohiyati yangi tuzlangan tovuq go'shti, tovuq suyaklari, yangi tuxumlarga, pishirish, dekompressiya, ekstrakti sharbati, tuz, shakar, monosodyum glutamat (monosodyum glutamat), ziravorlar, inosinik kislota, guanozin kislotasi va tovuq ta'mi bilan birlashtirilgan boshqa moddalarga asoslangan, lazzat ziravorlari.
Tozalik nuqtai nazaridan MSG ning yangiligi asosan natriy glutamatidan olinadi, tovuq mohiyati tarkibida nafaqat natriy glutamat, balki umami nukleotidi ham yangi kuchaytiruvchi sifatida mavjud bo'lib, aralashtirilgandan keyin kuchli yangi kuchaytiruvchi ta'sirga ega. Shuning uchun tovuq mohiyatining yangiligi 100 darajadan oshib ketishi mumkin (asosiy mezon sifatida sof MSG ning yangiligi 100 ga teng): an'anaviy MSG ning yangiligi 99 darajani tashkil etadi, tovuq mohiyatining yangiligi esa 150 darajadan oshishi mumkin .Sog'liqni saqlash va xavfsizlik nuqtai nazaridan. MSG asosan natriy glutamatdan iborat. Harorat 120 ℃ dan yuqori bo'lsa, MSG natriy glutamatga aylanadi. MSG noaniq va ozgina toksik, ammo u tegishli miqdorda iste'mol qilinadigan bo'lsa, asosan zararsizdir. Shunday qilib&# 39 pishirish paytida qaynoq idishga MSG qo'shmang. Va garchi tovuq mohiyati tarkibida natriy glutamat bo'lsa ham, lekin uning tarkibi MONosodyum glutamatidan ancha kam, shuning uchun yuqori haroratda piroglutamat natriy ishlab chiqarish imkoniyati juda kam. Ammo tovuq mohiyati nukleotidlarni o'z ichiga oladi va nukleotidlarning metaboliti siydik kislotasi hisoblanadi, shuning uchun gut kasallari uchun tovuq mohiyati iloji boricha ozroq ovqat eyishi kerak. MSG asosan natriy glutamatdan iborat. Harorat 120 ℃ dan yuqori bo'lsa, MSG natriy glutamatga aylanadi. MSG noaniq va ozgina toksik, ammo u tegishli miqdorda iste'mol qilinadigan bo'lsa, asosan zararsizdir. Shunday qilib&# 39 pishirish paytida qaynoq idishga MSG qo'shmang. Va garchi tovuq mohiyati tarkibida natriy glutamat bo'lsa ham, lekin uning tarkibi MONosodyum glutamatidan ancha kam, shuning uchun yuqori haroratda piroglutamat natriy ishlab chiqarish imkoniyati juda kam. Ammo tovuq mohiyati nukleotidlarni o'z ichiga oladi va nukleotidlarning metabolitlari siydik kislotasi, shuning uchun gut kasallari uchun tovuq mohiyati iloji boricha ozroq ovqat eyishi kerak.
Oziqlanish qiymati. Monosodyum glutamat - bu faqat bitta aminokislota, glutamat natriy va tovuq mohiyati tarkibida yangi tovuq go'shti, tovuq suyagi, yangi tuxum, pishirish, dekompressiya, ekstrakti sharbati, monosodyum glutamat (monosodyum glutamat), inosinik kislota, guanozin. kislota va boshqa moddalar aralashgan, shuning uchun u yanada to'liq ovqatlanishni o'z ichiga oladi.
Amalda, chunki tovuq mohiyati deyarli yuqori haroratda kuygan natriy glutamat hosil qilmaydi, shuning uchun tovuq mohiyati asosan pishirish jarayonida haroratni hisobga olishga hojat yo'q. Va tovuq mohiyati har qanday MSG holatlarida ishlatilishi mumkin, idishlarga, sho'rvaga, makaronga tegishli miqdorda qo'shilsa, tetiklantiruvchi yaxshiroq ta'sir ko'rsatadi.
Issiq teglar: monosodyum glutamat oziq-ovqat ziravorlari, Xitoy, etkazib beruvchilar, ishlab chiqaruvchilar, sotib olish, ommaviy, narx, stokda
