Kirish:
Asosiy tarkibiy qismlarning guar saqichi galaktoza va mannozdan (1: 2) tashkil topgan, yuqori molekulyar og'irligi 50000-800000 gacha bo'lgan yuqori molekulyar og'irlikdagi gidrolitik kolloid polisakkariddir. Oqdan sarg'ish-jigarrang kukun. Yopishqoq suyuqlik hosil qilish uchun issiq yoki sovuq suvda tarqalishi mumkin. 1% suvli eritmaning yopishqoqligi taxminan 4-5Pa · ni tashkil etadi, bu tabiiy elimdagi eng yuqori ko'rsatkichdir. Jelga aylanish uchun ozgina miqdorda natriy tetraborat qo'shiladi. Suvli eritmaning yopishqoqligi neytral va pH qiymati o'zgarganda o'zgaradi. Viskozite pH6 ~ 8 da eng yuqori, pH10 dan tez pasayadi va pH qiymati pH6 ~ 3,5 gacha kamayadi. Viskozite pH3.5 dan pastroq ko'tariladi.
Guar saqichi shaffof eritma hosil qilish uchun etarlicha issiq va sovuq suvda to'planadi. Guar saqichining yopishqoqligi u to'liq eritilganda maksimal bo'ladi. Uzoq muddatli yuqori haroratni davolash guar saqichining degradatsiyasiga va yopishqoqlikning pasayishiga olib keladi. Guar saqichi yopishqoqligi eng yuqori bo'lgan tabiiy saqich bo'lib, etanol va boshqa organik erituvchilarda erimaydi.
Guar saqichi eritmasi psevdoplastik bo'lmagan Nyuton suyuqligining xususiyatlariga ega va qo'zg'atuvchi ta'sirga ega. Shu bilan birga, u noorganik tuzlar bilan yaxshi mos keladi.
Ilova:
Yong'oq suti, bodom suti, yong'oq suti, granul apelsin, meva sharbati, mevali choy kabi ichimliklarda har xil qattiq ichimliklar va konjid suvni ushlab turuvchi va stabilizatorning rolini o'ynaydi va ta'mini yaxshilaydi.
Guar saqichi glikozid birikmasi bilan bog'langan, hidsiz va ta'msiz kolloid polisakkariddir, yopishqoq suyuqlik hosil qilish uchun issiq yoki sovuq suvda tarqalishi mumkin, qalinlashtiruvchi va stabillashadigan ta'sirga ega ichimliklarda ishlatiladi, mahsulot delaminatsiya va yog'ingarchiliklarning oldini oladi va mahsulotlarga boy bo'ladi. yaxshi silliq ta'mda qo'shilish miqdori 0,05-0,5%
4. U sut va yogurt kabi sut mahsulotlarida stabilizator rolini o'ynaydi va qalinlashish, emulsifikatsiya va ta'mni yaxshilash rolini o'ynaydi.
5. Tofu va soya suti kabi soya mahsulotlarida stabillashadigan rol o'ynaydi.
6, go'sht mahsulotlarida, masalan, jambon kolbasa, tushlik go'shti, turli xil köftelar bog'laydi, yangilaydi va rol hajmini oshiradi.
Konservalangan go'sht mahsulotlarida guar saqichi pishirish jarayonida go'sht va boshqa yordamchi materiallarning qaynashini kamaytirishi, suyuqlik fazasining yopishqoqligini boshqarishi va idishni ochgandan so'ng tarkibini tashlash oson. Kolbasa va to'ldirilgan go'sht mahsulotlariga guar saqichi qo'shilsa, go'sht maydalagichini tayyorlashda erkin suv tezda birlashtiriladi, qobiqlarning to'ldirish xususiyati yaxshilanadi, pishirish, chekish va saqlash paytida yog 'va erkin suvning ajralishi va harakatlanishi yo'q bo'lib, qattiqligi yaxshilanadi. sovutgandan keyin mahsulot.
7. ziravorlar
Kiyinish va salat taomlarida guar saqichi past kontsentratsiyalarda yuqori yopishqoqlik hosil qiladigan asosiy xususiyat ushbu mahsulotlarning tuzilishi va reologiyasini yaxshilash uchun ishlatiladi.
Konservalar
Ushbu mahsulotlar tarkibida iloji boricha kamroq suyuq suv borligi bilan ajralib turadi. Guar saqichi mahsulotdagi suvni quyuqlashtirish va go'sht idishining qattiq qismlarini qalin sos bilan qoplash uchun ishlatiladi. Ba'zan qutilarning yopishqoqligini cheklash uchun maxsus, sekin shishgan guar saqichi ishlatiladi.
Issiq teglar: guar saqichini stabillashadigan agent, Xitoy, etkazib beruvchilar, ishlab chiqaruvchilar, sotib olish, ommaviy, narx, stokda
