Kirish
Shirinlik - bu odamlar tomonidan eng munosib zavqlangan ta'mlardan biri. Zamonaviy parhez o'zgarishi bilan, shakarni iste'mol qilish tobora oshib, semirib ketish, diabet, yurak-qon tomir kasalliklariga va boshqa sog'liqni saqlash masalalariga olib keladi. Shuning uchun, farovon shakarga alternativa sifatida, oziq-ovqat, ichimliklar va pishirish sanoatida keng qo'llaniladi. Ushbu maqolada - da, tatlandırız turlari, ularning mexanizmlari, sog'liqqa ta'siri va talabnomalarga, iste'molchi va oziq-ovqat sanoati mutaxassislari uchun keng qo'llanmalarni taklif qiladi.
Rasm va ularning turlari nima
Tabiiy shirinliklar
Tabiiy shirinliklar - bu o'simliklardan yoki shirinlikni ta'minlaydigan oziq-ovqatlardan olingan moddalar. Umumiy tabiiy shirinliklar quyidagilardan iborat:
Asal: Asalarilar tomonidan nektar tomonidan ishlab chiqarilgan; Frumatoza va glyukoza tarkibida tabiiy shirinlik va vitaminlar va minerallar miqdori.
Eritritol: Ba'zi mevalar va yosunlarda topilgan; Qon shakariga deyarli kaloriya va minimal ta'sir ko'rsatadigan yuqori shirinlik.
Steviya: Stevia barglaridan olingan; diabetika va vaznni boshqarish uchun mos nol kaloriya.
Monk meva ekstrakti: Rohib mevaidan olingan; Yuqori shirinlik, past - kaloriya, qon shakariga minimal ta'sir qiladi.
Tabiiy shirinliklarning afzalliklari tabiiy kelib chiqishi, past yoki nol kaloriya va ba'zi mikroelementlar kiradi. Biroq, ularda g'ayrioddiy narsalarni topishlari mumkin bo'lgan noyob ta'mga ega bo'lishlari mumkin.
Sun'iy shirinliklar
Sun'iy tatlandırınlar kimyoviy sintez qilingan yoki biotexnologiya orqali ishlab chiqarilgan. Umumiy turlarga quyidagilar kiradi:
Aspara: 1000 marta shakarga qaraganda taxminan 200 marta shirinroq, faqat oz miqdorni talab qiladi.
Saxral: Pishirilgan tovarlarda odatda ishlatiladigan - turg'unlik.
Saxarin: Eng qadimgi sun'iy tatlandırığı, biroz achchiqlangan.
ACESULLELDAM K: Ko'pincha ta'mni yaxshilash uchun boshqa tatlandırıcı bilan birlashtirilgan.
Sun'iy tatlandırıdlar - bu yuqori - - kaloriyasi va nolorie va barqaror, ularni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va uzoq vaqt davomida saqlash uchun mos keladi. Ba'zi shaxslar uzoq vaqt - Tibbiyot samaralari haqida sezgir yoki tashvishlanishlari mumkin.
Qanday shirinliklar ishlaydi
Tinchlanuvchilar tilda shirin ta'm rozetorlariga bog'lab, shirinlikni anglashdir. T1R2 / T1R3 retseptorlari shakar va tatlandırıcıni, shirinlik hissi paydo bo'lishi uchun signallarni miyaga uzatadi.
Qon shakariga ta'sir qilish
Turli xilchalar qon glyukoza ta'sirida turli xil ta'sir ko'rsatadi:
Tabiiy shakar (asal, fruktoza): Glikemika indeksi saxarozadan biroz pastroq, ammo qonga shakarga ta'sir qiladi.
Past - Calorie The The Speeners (eritritol, stevia): Qon shakariga minimal ta'sir.
Sun'iy shirinliklar (Aspartam, Sucraloza): Qon glyukozaga jiddiy ta'sir ko'rsatmaydi.
Shunday qilib, diabet kasalligi yoki qon shakarni boshqaradigan bular kam - {{1} - kaloriya tatlandırıcıdan foyda olishlari mumkin.
Og'irlikni boshqarishdagi rol
Tinchlikni boshqarish, kaloriya iste'molini kamaytirishi mumkin. Biroq, ba'zilar ko'proq - kaloriya ovqatlarini iste'mol qilish orqali amalga oshirishi mumkin, ular mo'ljallangan foydani kamaytiradi.
Tinchlaning arizalari
Oziq-ovqat
Pishirilgan mahsulotlar: Past - shakar pishiriqlari, kek, non
Qandolat mahsulotlari: Shakar - bepul chaynash, gumies
Konditantentlar: Past - shakar sous, salat kiyinish
Ichimlik
Gazlangan ichimliklar: Nol - shakar soda
Sharbatlar: - shakar mevali ichimliklar
Choy va qahva: Past - kaloriya tatlandırıcı
Pishirish va uydan foydalanish
Startritoldan qisman shakarni almashtirish uchun foydalaning
Tabiiy va sun'iy tatlandırınni engillashtirishni kamaytirishda yaxshiroq ta'mga ega bo'lish uchun
Xavfsizlik va mulohazalar
Qabul qilinadigan qabul qilish
Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) va milliy oziq-ovqat xavfsizligi agentliklari kunlik iste'molchilar (ADI) ko'rsatmalarini taqdim etadilar:
Aspartam: 40 mg / kg tana vazni
Sakarin: 5 mg / kg tana vazniga / kun
ACESULLULMAM K: 15 mg / kg tana vazniga / kun
Aksariyat odamlar uchun odatdagi iste'mol ushbu cheklovlardan oshmaydi.
Potentsial yon ta'siri
Ba'zi odamlar bosh og'rig'i, oshqozon-ichakning noqulayliklari yoki allergik reaktsiyalarga duch kelishlari mumkin
Bolalar va homilador ayollar iste'mol qilishni kuzatishi va ortiqcha uzoq vaqt - atama iste'moli
To'g'ri tatlandırıcı ni qanday tanlash kerak
Iste'molchi qo'llanmasi
Kundalik shakarni kamaytirish: Stevia, Eritrith kabi tabiiy tripederlar
Pishirish yoki issiqlikni qayta ishlash: Sucraoza yoki Aspartam kabi issiqlik - issiqlik varaqalari
Qon shakarni boshqarish: Nol - kaloriya tatlandırıcı
Ta'mga oid fikrlar: Lazzatlanishni yaxshilash uchun tabiiy va sun'iy tatlandırırırırırırırırırırma
Oziq-ovqat sanoati qo'llanmasi
Mahsulot turiga ko'ra, yangilanish barqarorligi, shirinlik, narx va ta'mni hisobga olgan holda mahsulot turiga qarab maoshlilarni tanlang
Umumiy lazzat profilini optimallashtirish uchun lazzat yoki kislotalar bilan birlashtiring
Xulosa
Tinchlanuvchilar zamonaviy parhezlarning asosiy tarkibiy qismidir, shakar va kaloriya iste'mol qilishning samarali usullarini taklif qiladi. Tabiiy shirinliklar sog'liqni saqlash va tabiiy kelib chiqishi, sun'iy tatlandırıcı eng shirinlik va barqarorlikni taklif qiladi. To'g'ri tanlash va ulardan foydalanish, muvozanatli ovqatlanish va sog'lom turmush tarzi qon shakarini boshqarishga, og'irlikni boshqarish va yoqimli ta'mga ega bo'lishga yordam beradi.