Beta-karotin sabzi ularning to'q sariq rangini beradigan molekuladir. Bu ko'plab meva va sabzavotlarda, shuningdek tuxum sarig'i kabi ba'zi hayvonot mahsulotlarida mavjud bo'lgan karotinoidlar deb nomlangan kimyoviy moddalar oilasiga kiradi. Biologik jihatdan, beta-karotin eng muhimdir, chunki A vitaminini qabul qilish vositasi antioksidant xususiyatlarga ega va saraton va boshqa kasalliklarning oldini olishga yordam beradi.
Beta-karotin provitamin sifatida ham tanilgan, chunki uni beta-karotin 15, 150-dioksigenaza yordamida oksidlovchi ajratilgandan so'ng tanamizda A vitaminiga aylantirilishi mumkin. O'simliklarda beta-karotin antioksidant vazifasini bajaradi va fotosintez jarayonida hosil bo'lgan yakka kislorodli radikallarni zararsizlantiradi.
1.Beta tabiiy karotin saratonga qarshi va qarishga qarshi fitokimyoviy sifatida juda katta e'tibor oldi.
2.Beta-karotin kuchli antioksidant bo'lib, tanadagi hujayralarni erkin radikallar ta'siridan himoya qiladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, beta-karotin miqdori kam bo'lgan dietalar tanadagi erkin radikallar ta'siriga moyilligini oshirishi mumkin, natijada yurak kasalligi va saraton kabi surunkali kasalliklar xavfi ortadi.
3. Beta-karotin qo'shimchalari quyosh ta'sirida terining shikastlanishini kamaytirishga yordam beradi .