Tortarik kislotaning sanoat usullari asosan ekstraktsiya usuli, kimyoviy sintez usuli, yarim sintez usuli va fermentatsiya usuli kabi to'rt turga ega.
1. Ekstraksiya usuli Tatarik kislota birinchi navbatda pivo vinolari tarkibidagi qo'shimcha mahsulot sharobidan chiqarildi. Sharobni pishirishda, ba'zi toshlar, qo'pol vinochilik toshlari, odatda, barrelning pastki qismida saqlanadi, uning asosiy tarkibiy qismlari tartar kislotasi va vodorod kaliy tuzidir. Sharobli tosh eziladi, erigan bo'ladi va kaltsiy gidroksid bilan reaksiyaga kirib, kaltsiy xloridi qo'shiladi, natijada u kaltsiy tuziga aylanadi. Bir oz ortiqcha sulfat kislota bilan kislotali, erkin tartarik kislota olinadi va qattiq tartarik kislota xamda, rafinaj va fen bilan olinadi. Ushbu jarayon oddiy va arzonroq.
Biroq, sharobning beqaror manbasi sababli, ishlab chiqarish cheklangan, sanoat massasini tartarik kislotaga ishlab chiqarish uchun mos emas.
2. Kimyoviy sintez usuli
1) oksidlangan benzol yoki naftalin, maleik kislotasi va piyodalarga budin kislotasini olgandan so'ng, dl-tartarik kislota ishlab chiqarishga vodorod peroksid reaktsiyasini qo'shdi.
2) xom ashyo sifatida maleik anhidrit bilan, oksidant vodorod peroksid, katalizator sifatida volfram kislotasi, epoksi butirik kislota ishlab chiqarish uchun katalitik oksidlanish, so'ngra gidroliz orqali tartrat hosil qilinadi, keyin sovutish, kristallanish, ajratish, .
3. Yarı-sintetik usul Yarı-sintetik usul, kimyoviy sintez usuli va enzim usuli (fermentatsiya usuli). Maleik kislotasi avval tsiklik oksidlanish va uning tuzi bilan hosil qilingan va so'ngra tartarik kislotani olish uchun epoksi süksinik gidroliz fermenti bilan gidrolizlanadi. Yana bir yo'nalish sis-epoksi süksinik kislota tuzini bir kashshof sifatida ishlatish va keyin tartratni olish uchun ishlab chiqarishni fermentatsiyalashdir. Hozirgi vaqtda tartarik kislotaning biotransformatsiya darajasi 100% li sis-epoksi natriy süksinat bilan substrat sifatida laboratoriya fermentatsiyasiga to'g'ri keladi.
Yarim sintetik usul yuqori konversiya tezligiga, mahsulotning yuqori tozaligiga va yaxshi xavfsizligiga ega.
4. Fermentatsiya usuli Mikrobial bakteriyalar glyukoza va uning hosilalari, organik kislotalar, aminokislotalar, spirtlar va boshqa uglerod manbalari kabi karbonat o'z ichiga olgan aralashmalarni tartar kislotasini ishlab chiqarish uchun ishlatilgan. 70-yillarning boshida Yaponiyada glyukozani tartar kislotasiga aylantirish uchun Gluconobacter Suborydans mutant suyakidan foydalanildi va 20 ~ 30% gacha hosil berildi.
Umuman olganda fermentatsiya yo'li bilan ishlab chiqarishga kam investitsiyalar yotadi, xarajat faqat kimyoviy sintez usulining bir qismini tashkil qiladi, operatsiya oddiy, xom ashyo manbai keng va kimyoviy usul bilan ifloslanish muammosi yo'q.